Algérie, Mauritanie, Maroc et Tunisie
Le couscous est un met pan-maghrébin dont la fabrication résulte de la transformation de grains de céréales (blé et orge) moulus en granules de semoule cuites à la vapeur. La culture des céréales (blé et orge) moulus en granuels de semoule cuites à la vapeur. La culture des céréales (du blé essentiellement) est attestée en Afrique du Nord depuis la fin du éolithique et c’est depuis le règne de Massinissa (IIe siècle avant J-C) que les excédents ont permis l’exportation de cette denrée, par bateaux entiers, vers la Grèce et Rome.Indispensable à la cuisson à la vapeur, le couscoussier en terre cuite est attesté depuis l’Antiquité, tandis que l’on sait que ce mode de cuisson peut 2tre réalisé avec des ustensiles en vannerie et sparterie. Pouvant etre quotidien, ce mets de base est agrémenté des sauces aux légumes de toutes sortes (frais et secs) et de viandes de toutes origines, le poisson y compris. Il est par excellence le mets identifiant le Maghrébin, que le célébre savant su XIVe siècle, Ibn Khaldoun, définissait par deux traits identificatoires de culture : le port du burnous et la consommation du couscous . Ce mets représente le symbole de la commensalité, du partage , du vivre ensembleet marque par sa présence, de la tripolitaine à l’Atlantique, tous les moments et cérémonies importants de la vie des populations comme le Yennayer (jour de l’an du calendrier agraire Amazigh) auquel il est indissociablement liè. Aujourd’hui,sa consommation tend à devenir universelle.
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https://ich.unesco.org/fr/RL/les-savoirs-savoir-faire-et-pratiques-lis-la-production-et-la-consommation-du-couscous-01602#identification
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